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Les demoiselles Dupuy ont été créées en 1993 à Bouzigues par Gilles Marie Dupuy artiste peintre et architecte. Celui-ci est devenu ostréiculteur à Bouzigues en espérant avoir une vie plus proche de la nature. Il laisse tomber l’architecture continue sa peinture sa première passion fait l’école maritime à Sète pour créer son exploitation qu'il baptisera « Les Demoiselles Dupuy » sa deuxième passion.
Petit à petit l’oiseau fait son nid, il crée un mas ostréicole sous influence architecturale moresque. Une sorte de petit paradis, ou le travail devient plaisir et passion.

De nombreux amis et artistes viendront y déguster sur place des coquillages et petit à petit ce lieu deviendra aussi un endroit de rendez-vous où il fait bon de déguster ces produits de la mer.
Plus tard, son fils Romain viendra le rejoindre pour continuer cette exploitation.

Puis afin de développer la commercialisation des huitres, Gilles Dupuy créa le restaurant « Les Demoiselles Dupuy », une cabane de pêcheur au bord du canal à quelques pas de la criée aux poissons et plus tard la guinguette « Les Demoiselles Dupuy » un mas ostréicole dirigé par son fils Romain Dupuy.